Le glossaire des cafés et thés est une petite aide pour comprendre certains termes que nous entendons sans vraiment connaître la définition exacte.
Ce glossaire vous aidera à comprendre des termes spécifiques aux cafés et thés.
Le glossaire des Arômes :
L’arôme se développe lors de la première infusion des graines de café ou thé, qui renvoie a l’ensemble des sensations ressenti lorsque vous buvez votre tasse.
Il existe une grande variété d’arômes de café, qui dépendent du type de grain utilisé, des conditions climatiques et géographiques dans lesquelles il a été cultivé, ainsi que des méthodes de torréfaction et de préparation.
Voici quelques-uns des arômes les plus courants :
– Arôme floral : ce sont souvent des cafés légers à moyens en termes d’intensité. Ils ont des parfums doux et fleuris rappellent celui du jasmin ou du magnolia.
– Arôme fruité : ces cafés ont généralement une acidité vive avec une saveur sucrée rappelant celle d’un fruit frais comme la cerise ou l’ananas.
– Arôme épicé : ces cafés peuvent avoir un goût complexe avec plusieurs nuances différentes. Les notes dominantes incluent souvent le poivre noir, la cannelle ou encore le clou de girofle.
– Arôme chocolaté : ils ont tendance à être corsés avec un goût riche en cacao semblable au chocolat noir amer.
Il est important également de noter qu’il y a aussi différents types d’infusions telles que l’espresso (intense), le latte (laitier) , qui influence également les arômes perçus lorsqu’on boit son café.
Agriculture biologique : Utilisations de techniques de culture traditionnelles transmises de génération en génération respectant la nature
Biodégradables : Produit, emballage qui se décompose naturellement par des microorganismes
Barista : Professionnelle avec énormément de connaissance est qualifiée qui prépare toutes sortes de boissons à base de cafés.
Biologique : L’appellation bio/biologique est issue de l’agriculture qui respecte un cahier des charges, aucun produit chimique ne doit être utilisé, ni synthèse comme pesticides.
Bien évidemment, c’est une façon plus respectueuse de cultiver la terre et d’en prendre soin.
Caféine : La caféine est un stimulant naturel qu’on trouve dans le café, il n’a pas d’odeur et pas de goût. Ce stimulant naturel et très rapide
Caféiers : Les arbres tropicaux atteignant jusqu’à 6 mètres d’où provient le café, ces arbres nécessitent un climat chaud et humide. Son fruit est une baie, on n’aperçoit pas les graines de café. Il faut s’intéresser à sa baie ; c’est à l’intérieur que l’on trouve le grain de café
Café grains/grains de café : Café torréfié a dégusté directement en préparant son café, ou à moudre soi-même
Café vert : Ce sont des grains de café brut non torréfié.
Café soluble :Café très finement moulu qui se dissous dans l’eau chaude.
Cappuccino : Boisson à base de café espresso de lait à la vapeur et mousse de lait
Capsule :Conditionnements rigides pouvant être de plusieurs couleurs avec une dose de café
Commerce équitable : Fairtrade/ Max Havelaar doit respecter des conditions tout comme les producteurs, employés afin d’augmenter leurs ventes toutes en respectant les conditions de commerce équitable et respecter le cahier des charges FairTrade. Les entreprises s’engagent à acheter auprès des producteurs et un produit certifié biologique.
Compostables : Processus naturel qui transforme le peu de fruit et légumes, marc de café entre autres les déchets en engrais de très bonne qualité et fertilisant.
Décaféiné : Café dont on retire la majorité de la caféine
Dosette :Sachet individuel généralement arrondi de café qui a une bonne conservation
Espresso : Café obtenu grâce à de l’eau chaude sous pression qui traverse des grains de café très finement moulu, afin d’obtenir un café fortement concentré ainsi que des saveurs plus intenses.
FairTrade: FairTrade signifie « commerce équitable » pour le café et d’autres produits
C’est un mouvement mondial qui vise à donner aux agriculteurs et aux agriculteurs des pays en développement un prix équitable pour leur travail ; l’accès à des conditions de travail décentes et durables
Infusion : L’infusion est l’utilisation d’eau bouillante au moment de son ébullition.
C’est à ce moment qu’il faut verser l’eau, dans son thé puis le couvrir et vous obtiendrez votre infusion et ressentiraient toutes les sensations aromatiques en bouche.
Latte : A ne pas confondre avec le latte macchiato. Ici, on utilise deux ingrédients, le café et le lait, plus précisément un café expresso et du lait chauffer à la vapeur.
Latte macchiato : Le latte macchiato, c’est trois couches différentes, et deux ingrédients utiliser. Tout d’abord du café espresso du lait chaud et de la mousse de lait
Lungo : Espresso où deux fois plus d’eau passe à travers une même dose de café, beaucoup plus élevé en caféine que le café court ou serré
Thé : Boisson aromatique préparée à partir de feuilles séchées du théier ainsi que de l’eau, vous pouvez le consommé comme boissons chaude ou froide.
Théine : Stimulant naturel qui est constitué de la même molécule que la caféine, il n’a pas d’odeur, pas de goût. Cependant l’effet stimulant et plus doux et duré un peu plus de 7 h.
Rainforest Alliance : Label qui s’engage à une amélioration sur trois piliers : économique social et environnemental.
Le petit plus : Ce label permet d’améliorer le travail des agriculteurs, des entreprises tout en étant en accord et harmonie avec la nature.
La préservation de notre mère nature et les conditions de travail.
Saveur : C’est un goût ressenti lorsque vous buez votre café, il existe énormément de saveurs différentes, fruité, chocolaté, parfumé épicé…
Soilon : Sachet de thé biodégradable et durable fabriqué à partir d’amidon de maïs
Sucre de canne : Dans un premier temps, on découpe la canne, puis on la presse plusieurs fois de différentes façons, une fois la canne écrasée, on obtient un jus et notre fameux sucre.
Sucre blanc :Il est issu de la betterave.
Torréfaction: Processus qui consiste à chauffer les grains de café vert à une certaine température selon la saveur souhaitée.
Petit plus : Plus les grains de café sont torréfiés plus le café sera fort et acide. Avec la torréfaction plus douce, nous obtenons un café doux avec des arômes frais et fruités.
Dans notre glossaire, nous avons mis quelques termes qui sont fréquemment utilisés pour définir des cafés et thés.
Petit ou grand glossaire, nous espérons que cela vous aidera, nous améliorerons notre glossaire avec le temps
